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果醬夾芯缽仔糕微波工業化生產技術和設備

果凍升級產品  實現批量生產  抑制淀粉老化  常溫保質6個月

    缽仔糕規模化生產技術的應用前景美好


    近日,南京潤澤一方微波能高新技術有限公司開發成功“果醬夾芯缽仔糕微波工業化生產技術和設備”。

    那么,什么是缽仔糕,其市場前景如何,以微波工業化生產缽仔糕的技術有何特點?帶著這些問題,記者于近日對南京潤澤一方微波能高新技術有限公司總經理文舜先生進行了獨家專訪。

    文舜先生告訴記者,該技術的應用,在缽仔糕的工業化批量生產、保質期的延長、品質的提高、銷售范圍的擴大等方面,將發揮十分重要的作用;對果凍、麻糬、水晶涼果、飲料等食品的升級換代,對傳統食品企業的技術改造和新產品開發,也有重要的意義。

    缽仔糕又名馬蹄糕,原是臺灣、福建、廣東一帶的一種傳統名吃(甜品)。傳統缽仔糕由淀粉、砂糖為主要原料,加水制成漿液,注入50毫升瓷杯中(像酒杯一樣),加熱熟化而成,有十足的咀嚼性和透明、半透明的糕體,深得小學生和年輕人的喜愛。尤其在廣東等南方城市,當你走到繁華地段時,不時可以看到類似于珍珠、奶茶一樣包裝十分講究的現做現賣缽仔糕的店鋪。缽仔糕類似果凍和麻糬(青團),但又大不同于此類產品。

    據南京潤澤一方微波能高新技術有限公司總經理文舜介紹,由于市場前景十分看好,近幾年在網上運作缽仔糕加盟店鋪的商家不少,且贏利匪淺。盡管如此,但由于糕體配料中淀粉回生問題的存在,導致缽仔糕放置幾天后,就失去了商品價值,糕體的透明度和咀嚼特性均化為烏有。所以,傳統的缽仔糕只適合現做現賣、現吃,既不能長期保存,又不能遠銷。

    針對上述問題,南京潤澤一方微波能高新技術有限公司在米面制品專家的支持下,歷經四年多的精心研究,終于在最近開發成功了“用微波工業化生產缽仔糕的生產線”,其科學的物料搭配、嶄新的熟化工藝和良好的加工設備,使工業化生產的缽仔糕可在常溫下保質期達六個月,且風味純正、品質優良。

    工業化生產缽仔糕的主要原料包括:1.缽仔糕預拌粉。2.麥芽糖粉(或漿)或砂糖。3.食用水。4.黑莓果粒、果醬,也可用豆沙、棗泥等其他原料制作夾芯。

    據南京潤澤一方微波能高新技術有限公司的文舜總經理介紹,工業化生產缽仔糕的技術創新點主要包括:1.解決了缽仔糕中淀粉成分的回生問題,選擇和研發了純天然的抗淀粉老化劑,使得糕體在保質期內的品質保持優良狀態。2.工藝上不需要采用高溫高壓蒸練工序,只需將生料(漿)灌注(模),在85℃加熱,就可使糕體的α化(即熟化)程度達到90%以上。采用不同形狀的模杯注漿,還能生產出多種形狀的缽仔糕產品。3.在常溫環境中貯存,可將缽仔糕的保質期延長到六個月。4.用微波設備生產的缽仔糕的咀嚼性、糕體透明度,均優于傳統的缽仔糕,且在保質期內,穩定性不變。5.制作出的缽仔糕的品質獨特:1)像果凍,糕體晶瑩透明;又與果凍不完全相同,咀嚼性十足,加熱不再融化。2)像麻糬,同樣是一種甜品,由短線變成長線產品;但與麻糬又有不同之處,用生漿注模時無需蒸練,不用冷鏈即可常溫貯存和銷售。3)像水晶涼果,有透明感和咀嚼性;但又有不同,抗回生度遠優于水晶涼果。

    綜上所述,生產果凍、麻糬、水晶涼果的食品企業,均可以用工業化方式接產缽仔糕。

    由于工業化生產的缽仔糕具有獨特的品質,決定了該產品有著廣闊的市場空間。市場上曾經旺銷的工業化產品麻糬(或干吃湯圓)、水晶涼果等,其原料經銷商和生產廠家曾獲利不淺,目前,競爭已使得這些產品進入了“靠量取勝”的低利潤階段,生產商無不在轉產或極力尋找能使企業升級的新產品。而用微波進行工業化生產的缽仔糕,因它和上述幾種食品是同類產品(甜品),一旦食品企業接產,馬上就可進入這些企業原有的銷售渠道、迅速占領市場。

    據南京潤澤一方微波能高新技術有限公司的文舜總經理介紹,果凍產品同樣也處在更新換代階段。當您走進超市觀察果凍貨架時,可見到大的、小的、方的、圓的、酒杯狀的多種多樣的產品,但其內容物和口感大同小異、沒有大的創新,其市場前景將是:競爭使大魚吃小魚;再競爭,使快魚吃慢魚。因此,果凍產品的創新已是企業繼續發展的必然抉擇。工業化生產的缽仔糕像果凍,但口感又與其具有巨大的差異性和新穎性,故是果凍行業接產的優選項目。

    微波工業化生產的缽仔糕是一種非冷鏈銷售的休閑甜品,特點為成本低、風味獨特、生產工藝簡單、常溫保質期達六個月。該產品具有良好的耐咀嚼口感和晶瑩透亮的糕體,對目前市場上的麻糬、水晶涼果、果凍、軟糖而言,均具有極強的市場競爭力。

    南京潤澤一方微波能高新技術有限公司在傳統的基礎上進行技術創新,將“店鋪式現做現賣現吃的傳統缽仔糕”轉變成“用微波工業化生產的長線產品”,有效保持了產品的良好風味、延長了產品的保質期,將有力地推動缽仔糕產業的快速發展。

 


    南京潤澤一方微波能公司工業化生產果料夾芯缽仔糕技術簡介

    近期,南京潤澤一方微波能高新技術有限公司在國內率先推出了“工業化生產果料夾芯缽仔糕”的技術。該種缽仔糕類似果凍和麻薯(青團),但又大不同于此類產品,具有多項獨特的性能:加熱不再溶化;常溫流通,可保存6個月不變質;采用冷灌裝、熱成型的新工藝。加上其具有高度透明的糕體和十足的QQ口感(咀嚼感),所以,這種新型缽仔糕更加惹人喜愛。該產品的推出,對傳統店鋪式缽仔糕的制作和經營來說,是一次挑戰和產業升級的機會。

    傳統的缽仔糕,又稱馬蹄糕,它源于東南亞、臺灣、香港、福建、廣東等地的街頭特色小吃,是以馬蹄粉(或木薯粉)為主料做成,其口感和半透明的糕體十分誘人,賣點十分看好。但是,由于糕體中淀粉回生的問題不能得到完全解決,放置幾天后,便會失去原有的品質。因此,缽仔糕只能停留在現做、現賣、現吃的經營范圍內,盡管有人也在網上運作連鎖經營,但始終擺脫不了店鋪式的營銷模式,其銷售市場仍受到限制。

    針對這一問題,南京潤澤一方微波能高新技術有限公司歷經4年的立項攻關,終于在2008年度成功推出一整套嶄新的工業化生產缽仔糕的配方和工藝技術。這一創新,為傳統缽仔糕的生產和經營發展開拓了廣闊的市場空間。

    這項科技創新在2008年10月13日的《中國食品報》第6版報道后,引起了國內外不少有關企業和人士的關注。為此,本公司特將“果料夾心缽仔糕”產品概況介紹如下:

    一、產品名稱:果料夾芯缽仔糕

    二、特點:糕體高度透明、口感十足Q、高度熱穩定性、冷凍不回生。常溫保質6個月,其口感、糕體穩定不變。可任意夾芯,夾芯料包括黑莓果粒、果醬,蜜餞、蜜棗、棗泥,豆沙等。形狀各異,生漿注模,加熱固化成型。

    三、配料:NB-02缽仔糕預拌粉、食用水、麥芽糖粉(漿)。

    四、獨特工藝

    糕粉+水+填充物料

    物料混合→均質→生漿灌注→微波或蒸汽加熱熟化→冷卻→包裝→抽檢→成品

    五、主要設備與投資:

    1、帶攪拌配料缸(100-300T)1-2臺價格:0.3-1.1萬元/臺

    2、膠體磨1-2臺價格:0.2-0.8萬元/臺

    3、自動漿料灌裝封口機(1500-1800杯/h)1-2臺價格:1.3-2.5萬元/臺

    4、微波機(或蒸汽鍋爐0.05-0.5T/h)1臺價格:1.2-3.2萬元/臺

    采用微波加熱熟化,固定資產投資需30萬元以上。采用蒸汽加熱熟化工藝,視規模不等,投資在3萬元以上。

    六、效益分析(粗估,詳情面議)

    1、產品的物料成本:按指定物料配比,物料成本低于3.5元/Kg。

    2、成品包裝形式與零售價格(推薦):

    包裝形式分兩種:

    ⑴、可以像果凍杯一樣單個包裝,每個25-30g。

    ⑵、可以像超市售麻麻糬一樣,用支架連體包裝,2-3個為一組(條),每個25-30g。

    按兩種方式零售:走一般市場,按重量銷售,建議賣9-16元/Kg。大超市(大賣場)20-30元/Kg;按個數銷售,建議用連體2-3個為一組,每個25-30g,零售價可定為1.5-2.5元。按以上計算,粗估企業利潤在48-59%之間(詳情面議)。

    七、結束語

    缽仔糕的工業化生產,使傳統的缽仔糕由現做、現賣,轉變為一種工業化生產,可以遠銷國內外各地。走進大市場,正如同目前市場上暢銷多年的麻糬(青團或干吃湯圓)的發展歷程一樣,同樣會對生產企業帶來巨大的經濟效益。為此,南京潤澤一方微波能高新技術有限公司愿以多種方式為您服務。

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